moice

發(fā)表于 2012年06月28日 15:13
樓主
【如何做好一家文化咖啡店?】

代朋友請(qǐng)教

 

朋友打算開(kāi)一家以文化為主題的咖啡館,現(xiàn)在面臨了以下問(wèn)題:

1、在北京開(kāi)這樣的咖啡館成本大約多少,朋友大約準(zhǔn)備投資100-150萬(wàn),預(yù)算夠么?

2、目前正在選址,需要200-300平米,很難找,誰(shuí)有合適地方可以提供一下或者關(guān)于選址有何具體的建議?

3、朋友對(duì)文化非常感興趣,想在咖啡館融合某種文化主題,請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有很好的文化主題?

向大家請(qǐng)教了,謝謝!

 

項(xiàng)目背景:

1、為什么做主題咖啡館?

主題咖啡館是目前最流行的咖啡館經(jīng)營(yíng)方式之一,主要是基于品質(zhì)、口碑、互動(dòng)的特點(diǎn),給消費(fèi)者提供一個(gè)可以進(jìn)行直接、及時(shí)的公共交流空間。

-品質(zhì):健康安全的食品、細(xì)致體貼的服務(wù)、自由開(kāi)放的環(huán)境。

-口碑:基于主題的公共空間需要很好的口碑。消費(fèi)者的主動(dòng)口碑傳播能夠?qū)⑵放泼赓M(fèi)傳播給身邊更多的朋友。

-互動(dòng):消費(fèi)者可以在咖啡館中基于各種話題實(shí)時(shí)互動(dòng),進(jìn)行多元化的交流、溝通。

 

2、店格考慮

-型態(tài):有簡(jiǎn)餐的復(fù)合咖啡館

-價(jià)位:中等偏上的價(jià)位

-服務(wù)方式:半自助服務(wù)

-客群預(yù)設(shè):文化傳媒、互聯(lián)網(wǎng)、金融人群

colors

發(fā)表于 2012年06月28日 25:49
1#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)品牌眾多,龍蛇混雜,其中不乏使用短、平、快操作手法賺取加盟費(fèi)的皮包公司(沒(méi)有任何實(shí)體店隨便創(chuàng)一個(gè)國(guó)外根本不存在的品牌在進(jìn)行加盟)。加盟者需火眼晶晶啊,仔細(xì)的調(diào)研和考察以甄別糟粕,選擇高質(zhì)量品牌。

對(duì)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者而言開(kāi)一家咖啡店要從定位、選址、運(yùn)營(yíng)、渠道等多方面考慮,所以難度較大。

cookie world咖啡隸屬集團(tuán)公司的下屬西餐咖啡品牌,實(shí)力雄厚,目前主要以直營(yíng)店方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng),同時(shí)結(jié)合《cookie world大東方》雜志和cookie world美食欄目,形成了成熟完成的產(chǎn)業(yè)鏈。

在技術(shù)與運(yùn)營(yíng)方面cookie world咖啡堅(jiān)持高端、保證品質(zhì),加上其自有的媒體資源在業(yè)內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了比較大的市場(chǎng)影響力,是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不可多得的好品牌,樓主可訪問(wèn)其網(wǎng)站了解下是否可以加盟。希望我的回答對(duì)你有幫助!

咖啡廳與中式餐飲同為服務(wù)行業(yè),其增值部分主要體現(xiàn)在服務(wù)上,換而言之實(shí)際的成本相對(duì)是較低的。而且西式餐飲的裝修風(fēng)格和就餐環(huán)境會(huì)更偏向高檔,所以其商品售價(jià)會(huì)高于普通中式餐飲,從而產(chǎn)生更大的利潤(rùn)空間,所以咖啡店的利潤(rùn)是不言而喻的。

139489726

發(fā)表于 2012年06月28日 44:15
2#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

  考察市場(chǎng)以及定位

  確定所在城市當(dāng)前市場(chǎng)有沒(méi)有足夠的需求,以及是什么樣的需求,需求的人群又是哪一類(到底是專為商業(yè)人士還是情侶,或者是大學(xué)生),這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到,再在這個(gè)前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群,進(jìn)而自己咖啡店的定位也就出來(lái)了。

  做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃

  在考慮完咖啡店定位以及市場(chǎng)考察前期工作后,確定可以開(kāi)之后,就輪到做預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了,所謂磨刀不誤砍柴工夫,越精細(xì)的預(yù)算,成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵,沒(méi)有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援,開(kāi)店后又沒(méi)有生意,可能就撐不到半年而不得不關(guān)門收?qǐng)觥Qb修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的,創(chuàng)業(yè)業(yè)主要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢,再拿去做設(shè)計(jì),有多少錢做多少事,比較合理的資金預(yù)算是,用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等,留一半周轉(zhuǎn)。

  注意:實(shí)際所需開(kāi)銷往往比預(yù)算大的多的多,慎重!慎重!

  咖啡店選址

  上面一切準(zhǔn)備妥當(dāng)就輪到選址了??Х瑞^所在地的交通一定要方便,因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些,周邊綠化要好。此外,咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng);大型樓盤或者寫字樓附近。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用,70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的,所以建議有開(kāi)業(yè)想法的時(shí)候,找一個(gè)裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外,一般商鋪一簽三五年,所以租金一定要斤斤計(jì)較,同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。

  設(shè)計(jì)好咖啡店風(fēng)格以及陳設(shè)

  找到地方門店了就該裝修設(shè)計(jì)咖啡店的風(fēng)格了。咖啡店一定要給人舒服愜意的感覺(jué),還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。出門喝東西關(guān)鍵是要?dú)夥蘸透杏X(jué),要不然還不如去超市買了自己在家里喝。所以咖啡店氣氛格外重要,或頹廢或溫馨或慵懶的感覺(jué),讓人肯定陶醉其中,不舍離去。還有在家具裝飾品甚至窗簾時(shí)一定要注意切合咖啡店的風(fēng)格。此外,很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿,喜歡懶洋洋的沙發(fā),所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。

  咖啡店的用人事項(xiàng)

  裝修完就該招兵買馬了,挑選服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的,那會(huì)讓顧客感覺(jué)到你的高檔和內(nèi)涵,從而認(rèn)可你。還有咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員,但是老板不可能每天在店里,人員管理依然是個(gè)問(wèn)題。大企業(yè)管理需要制度,小企業(yè)管理需要情感,所以多和員工溝通。

  注意事項(xiàng)

  經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵

  出品一定要精,咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是開(kāi)咖啡店最基本的要求,也是品質(zhì)保證的首要關(guān)鍵,但要泡一杯好咖啡,不是盯著書本就能泡出一杯好咖啡,泡咖啡像創(chuàng)造一個(gè)藝術(shù),尤其個(gè)人化、個(gè)性化的咖啡館就像是藝術(shù)館,咖啡店老板本身就像藝術(shù)家,能泡出老板的自信和神韻,就是一杯好咖啡。

  注意:很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要,這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。

  顧客是上帝,抓住客戶,留給客人口碑,才是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的最大關(guān)鍵,一個(gè)咖啡店老板如果能夠真心、用心地關(guān)心每個(gè)客人,才能永繼成為客人,這家店才能有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的利基,才有成功的機(jī)會(huì)。良好的服務(wù)、品質(zhì)的保證才是品牌的象征。

sweet

發(fā)表于 2012年06月29日 51:45
3#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

   1、這個(gè)東西首先就是要做好定位   區(qū)域定們   市場(chǎng)定位  風(fēng)格定位 消費(fèi)定位  做好了這些在做下面的事一、連鎖咖啡廳品牌競(jìng)爭(zhēng)分析 1. 星巴克、costa系      特點(diǎn):一類城市的一類商圈。所處商圈租金增長(zhǎng)快,同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。商業(yè)模式采用直營(yíng)的模式、在沒(méi)有資本進(jìn)入時(shí)擴(kuò)張的范圍及速度慢。

  2、上島系咖啡連鎖品牌 ,加盟費(fèi)用及門檻過(guò)高、一線城市一類商圈其模式實(shí)現(xiàn)困難重重、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。

 

  3、策劃籌備自己的品牌      多以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng),先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。商業(yè)模式采取自己創(chuàng)建的方式更有利于擴(kuò)展。 二三線城市規(guī)模小、人際傳播范圍及深度廣、門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。

 

  4、個(gè)性主題咖啡店,需要滿足個(gè)性化消費(fèi)需求、在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)一定的

 

iphone8

發(fā)表于 2012年06月29日 06:37
4#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

技巧一:因地制宜選行業(yè)  位于交通樞紐處的商鋪,應(yīng)以經(jīng)營(yíng)日常用品或價(jià)格低、便于攜帶的消費(fèi)品為主。位于住宅附近的商鋪,應(yīng)以經(jīng)營(yíng)綜合性消費(fèi)品為主。位于辦公樓附近的商鋪,應(yīng)以經(jīng)營(yíng)文化、辦公用品為主,且商品的檔次應(yīng)相對(duì)較高。位于學(xué)校附近的商鋪,應(yīng)以經(jīng)營(yíng)文具、飲食、日常用品為主。在投資商鋪之前,就應(yīng)該為它尋找“出路”。  

技巧二:堅(jiān)決“傍大款”  如果你相中的商鋪位于著名連鎖店或強(qiáng)勢(shì)品牌專賣店附近,甚至就在這些店面的隔壁,那么,你大可省去考察商鋪市場(chǎng)的時(shí)間和精力,因?yàn)槟愕纳啼亴⒖梢越柚@些店面的品牌效應(yīng)招攬顧客?!?/span>

技巧三:巧用“物以類聚”  管理部門并沒(méi)有對(duì)某一條街道、某一個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行規(guī)定,但在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中,某條街道或某一個(gè)區(qū)域,很可能自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場(chǎng)”?! ?/span>

技巧四:獨(dú)立門面不可少  有的店面沒(méi)有獨(dú)立的門面,自然就會(huì)失去獨(dú)立的廣告空間,你也就失去了在店前施展?fàn)I銷智慧的空間,這會(huì)給店面今后的促銷帶來(lái)很大麻煩?! ?/span>

技巧五:周邊民眾購(gòu)買力需知曉  商鋪周邊人群購(gòu)買力的大小和質(zhì)量,決定了商鋪的基本價(jià)值。當(dāng)然,在那些購(gòu)買力較強(qiáng)的區(qū)域,商鋪的價(jià)值高,你獲得投資回報(bào)的成本也相對(duì)較高?!?/span>

技巧六:人流量很重要  投資商鋪的收益在很大程度上取決于人流量。真正支撐商鋪長(zhǎng)期盈利的是固定人流,其次是流動(dòng)人流、客運(yùn)流(公交、地鐵的客流)?! ?/span>

技巧七:路邊店能討巧  如果商鋪位于一條道路的一側(cè),就擁有了道路上來(lái)回兩個(gè)方向的客流,這種臨街的商鋪,價(jià)值不低?! ?/span>

技巧八:建筑結(jié)構(gòu)必須好  建筑物的結(jié)構(gòu)也直接影響到商鋪的價(jià)值,這一點(diǎn)很多人都沒(méi)想到。建筑物的結(jié)構(gòu)多種多樣,理想的商業(yè)建筑結(jié)構(gòu)為框架結(jié)構(gòu),或者大跨度的無(wú)柱類結(jié)構(gòu)(如體育場(chǎng)館),這些結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是:展示性能好,便于分隔、組合,利于布置和商品擺放。   

技巧九:了解商鋪的開(kāi)發(fā)商  選擇品牌開(kāi)發(fā)商,確保資金安全,是成功投資商鋪的一個(gè)重要方面。實(shí)力雄厚的開(kāi)發(fā)商往往擁有完善的開(kāi)發(fā)流程,以及眾多的合作伙伴,這對(duì)商鋪的商業(yè)前景來(lái)說(shuō)就是一種保證?! ?/span>

技巧十:周邊交通要便利  理想狀態(tài)下的商鋪或商業(yè)街市,應(yīng)具備接納八方來(lái)客的交通設(shè)施,周邊擁有軌道交通、公交車站點(diǎn),當(dāng)然,停車場(chǎng)也是不可或缺的?! ?/span>

技巧十一:不忽略發(fā)展空間  投資商業(yè)物業(yè)要具有發(fā)展的眼光。有一些看似位置較偏的商鋪,前期租金很低,商戶難尋,似乎沒(méi)啥“錢”途,不過(guò)你可別忘了,任何事情都可能發(fā)生變化?! ?/span>

技巧十二:把握投資時(shí)機(jī)有訣竅  從總體上說(shuō),經(jīng)濟(jì)形勢(shì)良好、商業(yè)景氣、商業(yè)利潤(rùn)高于社會(huì)平均利潤(rùn)的時(shí)期,未必是投資商鋪的最佳時(shí)機(jī),投資者選擇商鋪的空間很小,而且獲得商鋪要付出的成本很高。反之,在有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域,商業(yè)氣候尚未形成或正在形成中,投資者可以在較大的范圍內(nèi)選擇商鋪,需要付出的成本也相對(duì)較低。

damouth

發(fā)表于 2012年06月29日 31:46
5#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),一包一公斤的咖啡可以蒸餾的咖啡大概可以維持一個(gè)半星期(平均每天20杯左右)。貨源可以找到進(jìn)口食品批發(fā)商。包括其他西餐材料。一般美事咖啡和摩卡的咖啡的用杯是不一樣大小的,所以相對(duì)來(lái)說(shuō)美式賣10元,摩卡就可以賣到15元。至于甜點(diǎn),小的咖啡店不可能有自己的一套制作工具來(lái)制作甜點(diǎn),因?yàn)閳?chǎng)地,機(jī)器以及耗材都是非常龐大的一項(xiàng)開(kāi)支,所以可以選擇供貨商,青島路上基本是這樣。舉例說(shuō)我以前在陶谷新村的某家咖啡店打工時(shí),提拉米蘇的進(jìn)價(jià)在2.5元左右一塊。實(shí)際出售的價(jià)格是10元。至于簡(jiǎn)餐什么的,材料都是由附近菜場(chǎng)夠得。廚師方面最好店主自己就懂。不懂就只能請(qǐng)廚師。所以在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中,前期的主要投資都是在店面裝修和租金,以及設(shè)備方面。真正食物原料方面并沒(méi)太多,而且一般有長(zhǎng)期固定的供貨商都是按月結(jié)的。
當(dāng)然這些資料都是我多年以前在咖啡店打工的經(jīng)驗(yàn),只做參考。

chinatop

發(fā)表于 2012年06月29日 46:07
6#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

  1店面。

  2.簡(jiǎn)單的裝修就可以。

  3.至少你藥弄什么咖啡你心里有數(shù)吧。。速溶的。積壓的。攪拌現(xiàn)煮的。等等。在加點(diǎn)什么小吃。

  比如。三明治。奶茶。=果盤。干果一。累的。牛肉干。魷魚絲什么的。

  4.店里準(zhǔn)備點(diǎn)什么無(wú)線的或者有限的網(wǎng)絡(luò)??梢蕴峁┯泄P記本的人去上網(wǎng)。

  5.一些甜點(diǎn)是必備的。面包。牛奶。

  6設(shè)備發(fā)面藥有冰塊機(jī)??Х葯C(jī)。熱的快。(加熱開(kāi)水)

  一些簡(jiǎn)單的座椅板凳。

  7我建議沒(méi)必要整的那么豪華。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。平平淡淡才是真。

  太高的消費(fèi)也是不可的。定價(jià)要合乎情理。

  基本就這些。我的建議 。呵呵

script

發(fā)表于 2012年07月02日 50:23
7#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

100個(gè)叫囂要開(kāi)咖啡館的人,最后會(huì)有5個(gè)人開(kāi)成一個(gè)咖啡館。5年之后,還有一間咖啡館還繼續(xù)開(kāi)著。我是那100個(gè)人里的一個(gè)人。你很難以一件閑適之事過(guò)活。而反過(guò)來(lái),如果一家獨(dú)立咖啡館能賺錢,老板首先想到的事就是大開(kāi)連鎖,要是能上市就更好了。

深入一個(gè)行業(yè)有一個(gè)好處,會(huì)讓你變得不太浮躁。因?yàn)楫?dāng)你真正了解一件事之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)世界上大概除了數(shù)學(xué)之外,就沒(méi)有什么發(fā)展得真正足夠完善的學(xué)科。人類的文明還處在一個(gè)上升期,我們對(duì)幾乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的,甚至是粗糙的,有更多可改善的空間。這會(huì)讓你變得謙卑,因?yàn)槟阒兰词鼓悻F(xiàn)在是半個(gè)專家,但你所得的知識(shí)都是仍需商榷的,這難道不是一種很好的收獲么?比如說(shuō)咖啡,埃塞俄比亞還有幾千個(gè)亞種還未開(kāi)發(fā)研究,而天然低咖啡因樹(shù)是一個(gè)日本人花了十幾年從推測(cè)到尋找,最近才發(fā)現(xiàn)的。之前,學(xué)界普遍認(rèn)為沒(méi)有這樣一種東西。

咖啡并不是越貴越好,很多平價(jià)咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價(jià)咖啡主要是因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)于稀少,比如藍(lán)山和圣海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄,幾乎全都是越好越貴,所以咖啡愛(ài)好者的幸福指數(shù)明顯要高得多。

咖啡館的主人要愛(ài)咖啡,要有熱情,不能過(guò)于計(jì)較成本,也不能過(guò)于理想主義。我開(kāi)咖啡館5年多,換過(guò)5次咖啡,基本上是一次比一次好,但也有過(guò)換一種咖啡而兩個(gè)月之后再換回前一種的經(jīng)歷。即使你用了非常好的咖啡豆,仍然會(huì)有嘴里長(zhǎng)了根木頭卻自以為是咖啡達(dá)人的顧客告訴你,你的咖啡不怎么樣,永遠(yuǎn)記得:無(wú)論在哪個(gè)行業(yè),傻×都是濃度問(wèn)題。

我覺(jué)得我的咖啡館不夠純粹,真正的咖啡館應(yīng)該像我朋友在大理的旅館一樣,有客人上門,唧唧歪歪對(duì)他的店挑三揀四,最后問(wèn)有沒(méi)有房間,他和員工同時(shí)回答,他說(shuō)沒(méi)有,員工說(shuō)有。他就瞪員工一眼,毫不臉紅地對(duì)客人說(shuō)員工搞錯(cuò)了,已經(jīng)沒(méi)有房間了。我以為一間真正的咖啡館應(yīng)該是挑客人的,它不接待它不喜歡的客人。

咖啡和咖啡館是兩件事,好咖啡和好咖啡館也是兩件事。在中國(guó),如果你想開(kāi)賺錢的咖啡館,那么你開(kāi)不了好咖啡館。我個(gè)人傾向于這種觀點(diǎn):星巴克不是咖啡館,它是家賣咖啡的店。做家咖啡館有什么好處呢?就我的經(jīng)驗(yàn)而言,首先我和我老婆是在店里認(rèn)識(shí)的,僅此一條已經(jīng)非常勵(lì)志。一家咖啡館會(huì)讓你在無(wú)趣的城市里找到些信心,從虛無(wú)之中得到一些肯定。即使你擁有一個(gè)自己買的房子,你都無(wú)法得到這種祝福和神力加持。城市跟個(gè)人之間的關(guān)系,需要一種平衡,現(xiàn)在中國(guó)的問(wèn)題是城市太強(qiáng)大、個(gè)人太弱小。前者像一個(gè)上了發(fā)條的怪獸一樣,膨脹,更新,再發(fā)育,用5到10年就把自己完全換一次血,推倒那些房屋,換掉那些街道,關(guān)掉那些商鋪。咖啡館跟這種快速和更新是對(duì)立的,它站在“慢”這一邊,站在“不變”這一邊。你在這一邊,你會(huì)獲得某種安全感,不管它是虛假還是真實(shí)的。人類也是部分信賴于感性的動(dòng)物,完全理性的人則根本不去咖啡館,或者根本不應(yīng)該被生出來(lái)。

我有個(gè)熱愛(ài)旅行的朋友,身材高挑,頗有女人緣。那次坐在我咖啡館閑聊時(shí)對(duì)我說(shuō),窗口那個(gè)人他好像認(rèn)識(shí)。上去說(shuō)話時(shí)對(duì)方看了他半天,突然恍然大悟地嚷道:你怎么變這么胖了!坐在窗口的朋友以前做一家戶外用品店,是上海最早的一家,10年前關(guān)門后他們就失散了,最后在我的咖啡館重逢。這種重逢在某種意義上給了我一些虛榮感。

一家咖啡館唯一的意義就是永遠(yuǎn)存在下去。


790957406

發(fā)表于 2012年07月02日 27:22
8#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

  銷售計(jì)劃書

  一、首先調(diào)查和了解當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)

  1、針對(duì)所做的咖啡品牌了解市場(chǎng)的需求和每月的用量。

  2、了解整個(gè)城市咖啡市場(chǎng)的運(yùn)作和咖啡經(jīng)營(yíng)者對(duì)咖啡的了解和認(rèn)識(shí)度。

  3、針對(duì)市場(chǎng)的終端客戶主要存在的地理位置,

  4、合理的開(kāi)發(fā)酒店和大型西餐行業(yè)針對(duì)市場(chǎng)的需求可開(kāi)發(fā)不同的客戶渠道。

  5、針對(duì)旅游景點(diǎn)調(diào)查對(duì)咖啡銷售和對(duì)咖啡器具的銷售狀況做詳細(xì)的分析。

  二、市場(chǎng)分析和周邊市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)

  1、市場(chǎng)的銷售分析和經(jīng)營(yíng)者對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)是最重要的,產(chǎn)品的市場(chǎng)和產(chǎn)品本身的價(jià)格、質(zhì)量、知名度和銷售的渠道及銷售者的銷售模式十分不開(kāi)的。所以每個(gè)城市的消費(fèi)水準(zhǔn)決定這個(gè)城市的產(chǎn)品定位。

  2、不可忽略周邊的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)是不可成熟的市場(chǎng),所以競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)存在,對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)我們要認(rèn)真了解,不要輕易掉一輕信別人的言辭,一定要親自去了解和開(kāi)發(fā)市場(chǎng),了解同行的發(fā)展運(yùn)作模式,不要走同樣的失敗路,要學(xué)習(xí)同行的經(jīng)營(yíng)成功之道。

  三、根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)制定銷售模式和銷售計(jì)劃

  1、怎樣去銷售包括(銷售人員的培訓(xùn)和對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)、對(duì)同行產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和了解、怎樣讓消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者去接受本咖啡的品牌、怎樣才能更好的打入市場(chǎng)是它長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和穩(wěn)定)。

  2、銷售的談判技巧,怎樣面對(duì)面的和經(jīng)營(yíng)者談判,不光是對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)度夠,還要有更好的個(gè)人素質(zhì)、談判的語(yǔ)氣、談判時(shí)的一舉一動(dòng)和對(duì)同行的了解、對(duì)經(jīng)營(yíng)者自身經(jīng)營(yíng)的了解,要做到一針見(jiàn)血的銷售模式。

  3、銷售的售后服務(wù),每一個(gè)產(chǎn)品都有質(zhì)量存在不穩(wěn)定的時(shí)候,所以對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此,所以跟蹤售后服務(wù)是最好的選擇和最簡(jiǎn)單值當(dāng)?shù)牧私饪蛻艉彤a(chǎn)品。

  4、產(chǎn)品的更新和市場(chǎng)需求。產(chǎn)品在一個(gè)市場(chǎng)運(yùn)作一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)飽和和不同的需求,隨著產(chǎn)品的豐富度和顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí),隨時(shí)應(yīng)該推出新品等一些吸引顧客和消費(fèi)者眼球的產(chǎn)品出現(xiàn),也是每一個(gè)銷售公司應(yīng)該考慮的。作為咖啡市場(chǎng)是一樣的

  四、宣傳知名度

  1、所有的產(chǎn)品除了本身的質(zhì)量穩(wěn)定最重要的離不開(kāi)宣傳,所以在運(yùn)作銷售的同時(shí)怎樣才能更好的宣傳自己的產(chǎn)品才是以后發(fā)展的最終目的。

  2、通過(guò)各種渠道,如網(wǎng)絡(luò)、媒體、贊助公益活動(dòng)、和知名企業(yè)合作等都是宣傳的最終選擇。

  經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  目前經(jīng)營(yíng)咖啡店在中國(guó)市場(chǎng)還處于發(fā)展性階段,咖啡產(chǎn)業(yè)要達(dá)到中國(guó)茶文化的過(guò)程需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,同時(shí)也需要一個(gè)完整的宣傳和推廣體系,對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)和管理者同樣都要,首先除了要有同行業(yè)專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)外,其次還要通過(guò)大量店內(nèi)店外宣傳推廣,其中內(nèi)部包含的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和細(xì)心的經(jīng)營(yíng)即我們通常說(shuō)的軟件部分,店外就是裝修和廣告力度。

  為明確工作目標(biāo),對(duì)管理者來(lái)說(shuō),作為一個(gè)咖啡廳店長(zhǎng),管理能力和營(yíng)銷能力是至關(guān)重要的。制定好的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展計(jì)劃是開(kāi)店的必要過(guò)程。根據(jù)本咖啡廳定位,地段處于北方交大西門和兩座新寫字樓周邊位置、旁邊有成熟的餐飲一條街、隔壁又是快捷酒店。所以定咖啡廳的定位已比較合適。

  運(yùn)作計(jì)劃:

  客戶定位:首先,客戶群主要是中午以辦公寫字樓白領(lǐng)為主,晚上主要以學(xué)生為主,其次是酒店的客戶和散戶。

  產(chǎn)品定位:以西式快餐為主價(jià)格在18---28元之間,咖啡定位在15----25元一杯咖啡為主。其他產(chǎn)品輔助。

  經(jīng)營(yíng)分析:

  1、咖啡廳在三個(gè)月到半年內(nèi),處于試營(yíng)業(yè)狀態(tài),由于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)或人員不固定和產(chǎn)品不穩(wěn)定等因素。會(huì)出現(xiàn)一個(gè)調(diào)整過(guò)度的階段。根據(jù)實(shí)際定位一步一步改變,從店的知名度、管理細(xì)節(jié)、人員固定等細(xì)節(jié)方面都需要一個(gè)調(diào)整的過(guò)程,最終達(dá)到完善,從成本方面:如人員開(kāi)支、水費(fèi)、電費(fèi)、房租、日常消耗品都會(huì)有一個(gè)統(tǒng)一的成本核算和月平均支出值。

  2、半年到一年間,隨著咖啡廳的知名度逐漸在周邊打開(kāi),市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大,客源增多,通過(guò)試營(yíng)業(yè)后的不斷調(diào)整和工作細(xì)節(jié)完善,店內(nèi)各方面已達(dá)到成熟,咖啡廳走入正軌。

  宣傳計(jì)劃

  1.試營(yíng)業(yè)期間宣傳:

  主要是針對(duì)學(xué)校和周邊大型高檔寫字樓發(fā)放一些宣傳單,將周邊的客源宣傳到位。促銷開(kāi)業(yè)優(yōu)惠產(chǎn)品等。

  待客人在消費(fèi)后,通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷,來(lái)了解我們的優(yōu)缺點(diǎn),好的繼續(xù)保持,缺點(diǎn)改正,及時(shí)調(diào)整服務(wù)和出品質(zhì)量。

  根據(jù)咖啡廳經(jīng)營(yíng)習(xí)慣提前定制貴賓卡,如九折、八折、充值優(yōu)惠卡等。

  2.正式營(yíng)業(yè)后計(jì)劃

  主要宣傳將圍繞定位進(jìn)行,主要目標(biāo)鎖定在各種人群,通過(guò)客戶介紹客戶,可通過(guò)媒體,包括電臺(tái)、雜志、免費(fèi)網(wǎng)站等其他方面進(jìn)行周密宣傳,主要還是以周邊客戶群為主。我們都會(huì)進(jìn)行大量的宣傳推廣。

  ² 在一些銷量較高的高檔雜志上刊登廣告。

  ² 與同檔次的消費(fèi)場(chǎng)所(不沖突),相互做宣傳。

  ² 通過(guò)網(wǎng)站進(jìn)行宣傳,主要是考慮到有車一族、咖啡愛(ài)好者群體。

  開(kāi)店前的管理作業(yè)基本程序

  硬件部分 軟件部分

  店面工程進(jìn)度管理 主要運(yùn)作計(jì)劃

  開(kāi)店尋址 店面選址談判

  目標(biāo)店面的效益評(píng)估,可行性分析 公司餐廳證照申辦理

  簽約 籌備人員招募

  基地測(cè)量 菜單價(jià)位的擬定

  設(shè)計(jì)工程方式 廚房設(shè)備的選用

  材料標(biāo)準(zhǔn),預(yù)算編制 設(shè)計(jì)師的選定

  設(shè)計(jì)效果圖簡(jiǎn)報(bào),[規(guī)劃部] 水質(zhì)的測(cè)試

  裝修簡(jiǎn)報(bào),[消防],[衛(wèi)生][環(huán)保] 室內(nèi)外設(shè)計(jì)構(gòu)想

  工程圖 員工制服設(shè)計(jì)制作

  裝修公司擬訂,議價(jià),簽約 宣傳促銷計(jì)劃的擬訂

  施工申報(bào) 食品原料,規(guī)格,供應(yīng)商

  開(kāi)工 建筑材料規(guī)范樣品

  天然氣,水,電,保安,電話; 包裝材料選定,制作;

  工商部門登記 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定

  開(kāi)店前簡(jiǎn)介 內(nèi)外場(chǎng)服務(wù)流程

  廚具安裝,定位 店規(guī)人事管理規(guī)章

  招牌,桌椅定位 產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額構(gòu)價(jià)

  清潔,交店 營(yíng)運(yùn)分析,表格建立

  取得[消;衛(wèi);環(huán)]許可證,開(kāi)幕 財(cái)務(wù)制度,付款制度

  取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照 管理和服務(wù)員招聘

  驗(yàn)收 新進(jìn)人員的培訓(xùn)

  結(jié)算 試營(yíng)業(yè)和正式營(yíng)運(yùn)

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發(fā)表于 2012年07月03日 56:14
9#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

我覺(jué)得宣傳固然重要,提升店內(nèi)的趣味也很重要,你想,可以拿出閑錢來(lái)喝咖啡的人一定是很注重生活品質(zhì)的,我建議你可以適當(dāng)?shù)脑诘陜?nèi)增加一些小活動(dòng),但由于現(xiàn)代人比較拘束,所以若果是面對(duì)面的活動(dòng)的話也許辦不起來(lái),于是我建議你在店內(nèi)每個(gè)桌子上弄個(gè)小本子什么的,然后請(qǐng)每個(gè)人來(lái)時(shí)在上面寫點(diǎn)什么,任何事,心情,工作,愛(ài)情,學(xué)業(yè),匿名的,也可以給下一個(gè)人提問(wèn)什么的,但要注意拒絕提醒提出低素質(zhì)的問(wèn)題,當(dāng)然小本子也要弄得漂亮點(diǎn)才好,畢竟,咖啡店還是要注重點(diǎn)品質(zhì)的。

script

發(fā)表于 2012年07月04日 41:26
10#
回復(fù):如何做好一家文化咖啡店?

1、打造自己的品牌創(chuàng)意,做出與眾不同的品位

2、選擇好的地段,特別是文化氣息較濃郁的地段

3、合理經(jīng)營(yíng),樸實(shí)為本,戒驕戒躁。

4、做好宣傳,尤其是大學(xué)內(nèi)的宣傳

祝你一切順利!